春節が近づいており、親戚や友人との集まりが欠かせません。皆さんも新年に向けてたくさんのワインを準備されたことと思います。ディナーに数本のボトルを持参し、心を開いて、昨年の喜びや悲しみについて語りましょう。
ワインを注ぐことはワインビューローにとって必須のプロのスキルと言えます。中国のワイン文化では、ワインを注ぐことに細心の注意が払われています。しかし、夕食の席で他の人にワインを注ぐにはどうすればよいでしょうか?ワインを注ぐ正しい姿勢とは？
もうすぐ旧正月です。ワインを注ぐときに注意すべきマナーを急いで学びましょう。
ボトルの口を拭くために、あらかじめ清潔なペーパータオルやナプキンを用意しておきましょう。赤ワインを注ぐ前に、ボトルの口を清潔なタオルで拭きます。（低温で保存する必要があるワインの中には、手の温度でワインが温まらないように、ワインボトルに包んだナプキンを使って注ぐ必要があるものもあります）
ワインを注ぐとき、ソムリエはワインボトルの底を持ち、ワインのラベルをめくってゲストにワインを見せることに慣れていますが、日常生活ではそんなことをする必要はありません。
ワインがコルクで密封されている場合、開栓後、所有者は自分のグラスに少し注いでコルク臭がないか味見し、味が純粋でない場合は別のボトルに交換する必要があります。
1. 軽いワインを含むワインは、重いワインを含むワインよりも先に提供されるべきです。
2. 辛口の赤ワインと辛口の甘口ワインを最初に提供します。
3. 若いワインが最初に提供され、古いワインが最後に提供されます。
4. 同じ種類のワインでも、年によって乾杯の順番が分かれます。
ワインを注ぐときは、最初に主賓、その後に他のゲストが注ぎます。順番にゲストの右側に立って一人ずつワインを注ぎ、最後に自分のためにワインを注ぎます。宴会の仕様、目的、国の習慣が異なるため、赤ワインを注ぐ順序も柔軟で多様である必要があります。
主賓が男性の場合は、最初に男性客、次に女性客、そして最後にホストに赤ワインを注ぎ、ホストのゲストへの敬意を表します。
ヨーロッパやアメリカのゲストに赤ワインを提供する場合は、最初に女性主賓が提供され、次に男性主賓が提供されます。
ボトルの下1/3を手のひらで持ちます。片手を背中の後ろに置き、少し傾けてワインを1/2量注いだ後、ゆっくりとボトルを回転させて立てます。清潔なペーパータオルでボトルの口を拭きます。スパークリングワインを注ぐ場合は、右手でグラスを少し傾けて持ち、グラスの壁に沿ってゆっくりと注ぐと、ワイン中の二酸化炭素が早く消えてしまうことを防ぐことができます。ワインをグラスに注いだ後、ボトルの口からワインがグラスの外にこぼれるのを防ぐために、ボトルの口を素早く半円回して上に傾ける必要があります。
赤ワインはグラスの 1/3 まで、基本的にワイングラスの最も広い部分に注ぎます。
白ワインの2/3をグラスに注ぎます。
シャンパンをグラスに注ぐときは、まず1/3まで注ぎます。ワインの泡が落ち着いたら、グラスの70％程度まで注ぎます。
中国の習慣には「茶には七酒、八酒がある」ということわざがありますが、これはカップに注ぐべき液体の量を意味するものでもあります。注ぐワインの量をコントロールする方法については、ワインの代わりに水を使って練習してみましょう。
前述したように、ワイングラスに注がれたワインの量が規定量に達しそうになったら、本体を少し離し、ワインボトルの底を少し回転させて素早くボトルを閉め、ワインが滴るのを防ぎます。これは完璧を目指す練習なので、一定期間練習すると、垂れたり漏れたりすることなくワインを注ぐのが簡単になります。
高級赤ワインのボトルは、ワインのラベルによっては単なる芸術品であるため、収集され集められています。ワインラベルの「流れ」を避けるため、ワインラベルの表側を上にして外側にワインを注ぐのが正しい方法です。
また、古いワイン（8〜10年以上）の場合はボトルの底におがくずがあり、3〜5年前のワインであってもおがくずがある場合があります。したがって、ワインを注ぐときは注意してください。ワインボトルを振らないだけでなく、最後まで注ぐときはボトルの肩に少し残すようにしましょう。最後の一滴を排出しようとしてボトルを逆さにするのは正しくありません。
投稿日時: 2023 年 1 月 29 日