ワインの世界には、さまざまな理由で誤って伝えられている根本的な問題がいくつかあり、消費者がワインを購入する際に間違った選択をしてしまうことがあります。「このワインのアルコール度数は14.5度で、品質は良いですよ！」この声明について聞いたことがありますか?アルコール度数が高いワインは本当に品質が高いのでしょうか？今日はこの問題について詳しく説明します。
アルコールの摂取源と影響
アルコール度数とワインの品質の関係に答えるには、まずワインに含まれるアルコールがどのように由来し、どのような働きをするのかを知る必要があります。
アルコールはブドウ糖の発酵によって変換されます。アルコールは酩酊させるだけでなく、ワインを温かくふくよかに感じさせます。一般的に、アルコール度数が高くなるほど、ワインはより豊かになります。また、ワインに含まれる糖分やグリセリンが多ければ多いほど、ワインの重量は増加します。
一般的に、気候が暑ければブドウはより成熟し、アルコール度数が高くなり、ワインのボディがより豊かになります。地球規模の気候温暖化に伴い、多くの生産地はワインのアルコール度数を高めるという課題に直面している。
ワインはフルボディであればあるほど良いため、やはりバランスが必要です。アルコールが多すぎると、口蓋に不快な灼熱感が生じることがあります。
アルコールの飲みすぎによるダメージ
台湾のワインライター、林玉森はかつて、アルコール度が高すぎることの最もタブーなことは、ワインが輸入された後にアルコールが多すぎると口の中に不快な灼熱感が生じ、ワインのバランスとディテールが損なわれることであると強調した。
タンニンが重いワインや酸度の高いワインも、栽培・熟成させることでより飲みやすくなることが期待できますが、アルコール度数が高すぎると将来的に良くなることは難しくなります。アルコールの摂りすぎでバランスが崩れたワインばかり ワイン、さっと開けるだけ。
もちろん、アルコール度の高いワインにはメリットもあります。アルコール度数の高いワインはアルコールの揮発性が良いため、通常のワインよりも香り分子が放出されやすくなり、香りが強くなります。
しかし、アルコール度数が高くても香りが不十分なワインは、他の香りを圧倒してしまい、ワインの印象がくすんでしまうことがよくあります。これは、気候が暑く、ブドウが非常に早く熟す地域で生産されるワインに特に当てはまります。
また、年を経て劣化し始めた古いワインは、香りが弱まり、ワインのバランスが崩れるため、アルコールの風味が特に顕著になります。ワインにはアルコールが含まれていますが、ワインの香りに直接アルコールが含まれていると、ワインのボトルのマイナス指標となります。
アルコール度数が低くても美味しいワイン
英国のワインライターでマスター・オブ・ワインのジャンシス・ロビンソンも、ワインのボディにおけるアルコールの役割について非常に肯定的です。
強化ワインはアルコールが添加されているため、非常にコクがあります。強化ワインを除けば、最も重いワインのほとんどは赤ワインで、これにはイタリアのアマローネ、ローヌ渓谷のエルミタージュとシャトーヌフ・デュ・パプ、カリフォルニアの遅摘みジンファンデル、そして多くのスペインワインやアルゼンチンワインが含まれます。赤ワイン、カリフォルニア、オーストラリア、南アフリカ産の典型的なカベルネ・ソーヴィニヨンとシラー。
ブルゴーニュ最高の白ワイン、ソーテルヌ、特にカリフォルニアのシャルドネも充実しています。実際、アルコール含有量が高いと、ワインによっては少し甘く感じる場合があります。
ただし、ほとんどのドイツワインは非常に軽く、実際にはアルコール度数が 8% しかないものもあります。ドイツの非常に濃厚な貴腐甘口ワインやアイスワインはアルコール濃度が比較的低いですが、ワインに含まれる糖分やグリセリンがワインにコクを与える働きもあります。アルコール度数が低いことは、優れたドイツワインが世界のトップワインになることを妨げるものではありません。
良いワインを作るためには一体何が必要なのでしょうか？
つまり、ワインの味を構成する主な要素である酸味、甘味、アルコール、タンニンがバランスよく調和し、バランスの取れた味を形成していることが、良いワインの必須条件となります。
ワインの世界に真の黄金律がほとんどないのと同じように、上級のワイン愛好家や専門家は、ワインの種類によって味覚を構成する主な要素が異なることを理解できます。例えば、スパークリングワインは泡の刺激が強く、デザートワインは甘みが強く、酒精強化ワインは特にアルコール度が高い…ワインの種類はそれぞれ、異なる形でバランスのとれた構造を持っています。そして味わうたびに、あなたの個人的な認識を高めることができます。
次回、高級ワインをテイスティングするときは、ワインのさまざまな要素が口の中で表現されているのをもっと辛抱強く感じることを忘れないでください。そうすることで、より多くの収穫を得ることができると思います。ワインの品質が単一の要素のパフォーマンスによって判断できるということに、あなたは二度と同意することはできないでしょう。
投稿日時: 2022 年 3 月 22 日