豊かな文化と長い歴史を持つ飲み物であるワインには、「天使の税金」、「女の子のため息」、「ワインの涙」、「ワインの脚」など、常に興味深い、さらには奇妙な用語がたくさんあります。今日は、これらの用語の背後にある意味について説明し、ワインテーブルでの会話に貢献していきます。
涙と脚 - アルコールと糖分の含有量が明らかに
ワインの「涙」が嫌いなら、ワインの「美脚」も好きになれません。 「脚」と「涙」という言葉は同じ現象を指します。つまり、ワインがグラスの側面に残る跡です。これらの現象を観察するには、ワイングラスを2回振るだけで、ワインの細い「脚」を鑑賞することができます。もちろん、それができた場合に限ります。
涙（ワインレッグとも呼ばれます）は、ワインのアルコールと糖分を明らかにします。涙の量が多いほど、ワインのアルコール度数と糖度が高くなります。ただし、口の中でアルコール濃度を確実に感じることができるわけではありません。
アルコール度数が 14% を超える高品質のワインは、十分な酸味と豊かなタンニン構造を放出します。このワインは喉を痛めることはありませんが、非常にバランスが取れています。ただし、ワインの品質はワインのアルコール度数に直接比例するわけではないことに注意してください。
さらに、汚れが付いた汚れたワイングラスは、ワインの「ワインの涙」をさらに引き起こす可能性があります。逆に、グラスに石鹸が残っていると、ワインは跡形もなく「逃げて」しまいます。
古いワインの状態を判断するための重要な指標である水位
ワインの熟成過程では、時間の経過とともにワインは自然に揮発します。古いワインを見分ける重要な指標は、ボトル内のワインの液面の最高位置を指す「フィルレベル」です。この位置の高さは、封口とワインの間の距離から比較、測定できます。
ここにはもう 1 つの概念があります。それは Ullage です。一般に、ギャップは水位とコルクの間のギャップを指しますが、時間の経過とともに一部の古いワインの蒸発（またはオーク樽で熟成されたワインの蒸発の一部）を表すこともあります。
この欠乏はコルクの浸透性によるもので、少量の酸素が侵入してワインの熟成を促進します。しかし、ボトル内での長期熟成の過程で液体の一部もコルクから蒸発し、不足してしまいます。
若いうちから飲むのに適したワインの場合、水分量はあまり意味がありませんが、熟成した高品質なワインの場合、水分量はワインの状態を判断する重要な指標となります。一般的に、同じ年の同じワインの場合、水位が低いほどワインの酸化度が高く、より「古い」ように見えます。
エンジェル税、何の税金？
ワインは長い熟成期間中にある程度水分が減少します。この変化の理由は、コルクの密閉状態やワインを瓶詰めする際の温度、保管環境など複雑な場合が多いです。
この種の客観的な変化に関しては、人々はワインが好きすぎて、この貴重なワインの一滴が跡形もなく消えてしまったとは信じたくないかもしれませんが、むしろ天使もこの高級ワインに魅了されているからだと信じたいのです。世界で。魅了され、ワインを飲むために世界に忍び込みます。したがって、熟成した高級ワインには常にある程度の不足が生じ、水位が低下します。
そして、これは神から使命を与えられた天使たちが徴収するためにこの世に来る税金です。どうでしょうか？古いワインを飲むと、こんな物語がより美しく感じられるでしょうか？グラスの中のワインももっと大切にしてください。
女の子のため息
シャンパンは勝利を祝うワインとして使われることが多いため、勝利したレーシングカーのドライバーのように開けるとコルクが舞い上がり、ワインが溢れ出すと間違われることがよくあります。実際、最高のソムリエは、音を立てずにシャンパンを開けることが多く、シャンパン関係者が「女の子のため息」と呼ぶ、泡が立ち上る音だけを聞く必要があります。
伝説によると、「乙女のため息」の起源は、フランス国王ルイ16世の王妃マリー・アントワネットに関係していると言われています。まだ少女だったメアリーは、国王と結婚するためにシャンパンを持ってパリへ行きました。故郷を離れるとき、彼女はシャンパンのボトルを「ドーン」と開け、大興奮した。その後、状況は変わりました。フランス革命中、マリー王妃は凱旋門に逃亡したところ逮捕されました。凱旋門に面したメアリー女王は感動して再びシャンパンを開けたが、人々に聞こえたのはメアリー女王のため息だった。
以来200年以上にわたり、盛大な祝賀行事以外にも、シャンパーニュ地方では通常、シャンパンを開けるときに音を立てません。人々がキャップを緩めて「シュー」という音を出すと、それはメアリー女王のため息だと言われます。
次回、シャンパンを開けるときは、夢想の女の子たちのため息に注意を払うことを忘れないでください。
投稿時間: 2022 年 9 月 2 日