天気は暖かくなっており、すでに空中に夏の匂いがしているので、氷のような飲み物を飲むのが好きです。一般に、白いワイン、ロゼ、スパークリングワイン、デザートワインは冷やしているのが最適ですが、赤いワインはより高い温度で提供できます。しかし、これは一般的なルールであり、温度にサービスを提供する基本原則を習得することによってのみ、他の事実から推論を実際に引き出し、ワインの試飲にもっと喜びをもたらすことができます。それで、冷やしたときはどのワインの味が良くなりますか？
科学的研究により、味budは、温度条件が異なる下で異なる味を異なる味を認識することが示されています。たとえば、温度が上昇すると、味budは甘さに敏感で、ワインの味が甘くなりますが、糖度は変わりません。
コントラストオークな白ワインのボトルを味わうと、室温では口当たりと酸味がよりリラックスし、その甘さがより顕著になることがわかります。冷却後、それはより風味が高く、leanせており、濃縮されます。小さな構造の味は、人々に喜びの感覚をもたらすことができます。
一般に、アイシング白ワインは、主に温度を変えることにより、味budの感度を異なるフレーバーに変化させます。冷やして、白いワインがより塩味があり、より構造化された味を作り、爽やかな感覚を与えてくれます。これは夏に特に重要です。
したがって、冷やしたときに白ワインの貧しいボトルでさえ受け入れられるかもしれません。もちろん、良い白いブルゴーニュが過剰に豊富である場合、試飲時にいくつかのフレーバーが見逃される可能性があります。
それでは、ワインのボトルの香りがアイシングの影響を受けるかどうかを正確に決定するものは何ですか？
実際、冷やす必要があるかどうかは、白か赤ではなく体に依存します。ワインが豊かになればなるほど、ワインの臭気成分を揮発して香りを形成できるようにするために、温度が高くなります。ワインが軽いほど、非常に低い温度であってもワインの揮発性物質が逃げやすいため、ワインは低温まで冷却できます。
したがって、白いワインは赤ワインよりも体が軽いため、慣習的には、冷凍白ワインはうまく機能しますが、いくつかの例外があります。有名なワイン評論家のジェス・ロビンソンは、フルボディの白いワイン、フランスのローヌ・ホワイトワイン、そして暖かい気候からの重い白いワインのほとんどの過度の冷却が、ワインの試飲の観点であると考えています。非常に破壊的です。
ソーテルネス生産エリアのような豊かでフルボディの甘いワインを含めて、飲酒温度が低すぎるべきではなく、適切に冷却する必要があります。もちろん、温度が低すぎても心配しないでください。少し忍耐があれば、ワインの温度はガラスに入った後、室温でゆっくりと上昇するからです。
逆に、レギュラーピノノワール、ボージョレー、フランスのロワールバレー地域の赤いワイン、多くの早期の熟したブルゴーニュワイン、北イタリアの赤いワインなど、明るいボディの赤いワイン、少し氷で氷で氷で氷があります。冷やしたときは魅力的です。
同様に、ほとんどの輝くワインとシャンパンは摂氏6〜8度で提供されますが、ビンテージのシャンパンは、複雑なアロマを最大限に活用するために、より高い温度で提供する必要があります。
そして、ロゼのワインは一般的に乾燥した赤よりも体が軽いため、アイスドリンクに適しています。
一定量の熱がタンニン、酸性度、硫化物に対する感受性を低下させる可能性があるため、最適な飲酒温度は部分的に存在します。そのため、高タンニンを備えた赤ワインは冷却すると粗くて甘い味ができます。ワインがそれほど甘くない理由もあります。
だから、あなたがひどい白ワインのボトルを持っているなら、それを隠す最良の方法はそれを冷やして飲むことです。そして、良いか悪いかにかかわらず、可能な限りワインのボトルの特徴を可能な限り感じたいなら、最高の温度は一般にワインセラーの温度として知られている10〜13℃の間です。赤ワインはセラーの温度よりも暖かい場合がありますが、ガラスを手に持って暖めることもできます。
ボトルが開かれると、ワインの温度が自然にゆっくりと上昇し、3分ごとに約1度の速度で徐々に室温に近づきます。したがって、楽しもうとしているワインを過剰冷却したかどうかを心配する必要はありません。ワインが最適な温度になるまで、ワインの真の味を明らかにするまで待つことを忘れないでください。
最後に、ワインの温度をすばやく低下させる簡単な方法を教えます。ワインを冷蔵庫の冷凍庫に約20分間直接入れます。この緊急方法は、ワインをすばやく冷ませることができます。これまでのところ、ワインを氷のバケツに浸す標準的な方法と比較して、この凍結方法がワインの香りに害を及ぼすことはわかっていません。
ワインボトルの表面が冷却をより助長する氷水と接触する可能性があるため、氷と水を混ぜる冷却方法は単なる氷のキューブよりも効果的であることに注意してください。
投稿時間：2022年4月