天気も暖かくなり、すでに夏の匂いが漂っているので、冷たい飲み物が飲みたくなりました。一般に、白ワイン、ロゼ、スパークリング ワイン、デザート ワインは冷やして飲むのが最適ですが、赤ワインは高めの温度で飲むことができます。しかし、これは一般的なルールにすぎず、提供温度の基本原則をマスターすることによってのみ、他の事実から実際に推論を導き出し、ワインを味わうことをさらに楽しむことができます。では、冷やした方が美味しいワインはどれでしょうか？
科学的研究によると、味蕾は異なる温度条件下では異なる味を異なるように知覚することがわかっています。たとえば、温度が上昇すると味蕾が甘味に敏感になり、ワインの味はより甘くなりますが、糖度は変わりません。
オーク樽を使用した白ワインのボトルを対照的にテイスティングすると、室温では口当たりと酸味がよりリラックスし、甘味がより際立っていることがわかります。冷やした後は、風味が増し、脂肪が少なく、濃縮された味わいになります。少し構造のあるその味わいは、人々に喜びをもたらすことができます。
一般に、アイシング白ワインは、主に温度を変えることによって味蕾の感受性をさまざまなフレーバーに変化させます。白ワインを冷やすと、塩味が増し、構造がよりしっかりし、爽やかな感覚が得られます。これは特に夏に重要です。
したがって、品質の悪い白ワインのボトルでも、冷やすと受け入れられる可能性があります。もちろん、良質のブルゴーニュ白ワインが過度に氷りすぎた場合、テイスティング時に一部のフレーバーが失われる可能性が高くなります。
では、ワインボトルの香りがアイシングによって影響を受けるかどうかは、正確には何によって決まるのでしょうか?
実は、冷やす必要があるかどうかは、白か赤かではなく、身によって決まります。ワインが豊かであればあるほど、ワイン内の臭気成分が揮発して香りを形成するために、より高い温度が必要になります。ワインが軽いほど、たとえ非常に低い温度であってもワイン中の揮発性物質が逃げやすくなり、ワインをより低い温度まで冷却することができます。
したがって、白ワインは赤ワインよりもボディが軽いため、慣例により冷凍白ワインが適していますが、いくつかの例外があります。著名なワイン評論家ジェシー・ロビンソンは、フルボディの白ワイン、フランスのローヌの白ワイン、そして温暖な気候で作られるほとんどの重めの白ワインの過剰な冷却は、ワインのテイスティングの観点からだと考えています。非常に破壊的です。
ソーテルヌ産地のような芳醇でコクのある甘口ワインも含め、飲み頃の温度は低すぎず、適度に冷やして飲むことが大切です。もちろん、温度が低すぎても心配する必要はありません。アイスセラーで飲んでいる場合を除き、少し我慢すれば、ワインの温度はグラスに入れた後、室温とともにゆっくりと上昇します。
逆に、通常のピノ・ノワール、ボジョレー、フランスのロワール渓谷地方の赤ワイン、多くの早熟ブルゴーニュワイン、北イタリアの赤ワインなどのライトボディの赤ワインは、少し追加すると非常に冷たく感じられることがあります。冷やすと魅力的。
同様に、ほとんどのスパークリング ワインやシャンパンは摂氏 6 ～ 8 度で提供されますが、ヴィンテージ シャンパンは複雑な香りを最大限に引き出すためにより高い温度で提供される必要があります。
また、ロゼワインは一般に辛口の赤ワインよりもボディが軽いため、冷やして飲むのに適しています。
最適な飲み頃温度が存在する理由の 1 つは、ある程度の熱がタンニン、酸味、硫化物に対する感受性を低下させるためであり、タンニンを多く含む赤ワインを冷やすとザラザラとした甘い味がするのはそのためです。ワインが甘くならないのには理由もあります。
したがって、ひどい白ワインのボトルを持っている場合、それを隠す最善の方法は、それを冷やして飲むことです。そして、ワインの良し悪しに関わらず、ボトルの個性を最大限に感じたい場合は、一般的にワインセラーの温度と呼ばれる10～13℃が最適です。赤ワインはセラーの温度よりも温かくなることがありますが、グラスを手に持って温めることもできます。
開栓後はワインの温度は自然にゆっくりと上昇し、3分ごとに約1度の割合で徐々に室温に近づいていきます。そのため、これから楽しむワインが冷やしすぎていないかを心配する必要はありません。ワインの本当の味が現れる最適な温度になるまで忍耐強く待つことを忘れないでください。
最後に、ワインの温度を早く下げる簡単な方法を紹介します。ワインを冷蔵庫の冷凍層に直接入れ、約20分間放置します。この緊急方法により、ワインを素早く冷やすことができます。ワインを氷のバケツに浸すという標準的な方法と比較して、この凍結方法がワインの香りを損なう可能性は今のところ見つかっていません。
氷と水を混合する冷却方法は、角氷だけよりも効果的であることに注意してください。これは、ワインボトルの表面が氷水と接触し、冷却が促進されるためです。
投稿日時: 2022 年 4 月 19 日