この飲み物の年を予測することは困難ですが、2021年にそれを予測することはさらに困難です。一般の人々に迅速かつ広範囲にワクチン接種を行う方法に関する不確実性から、バーやレストランの活性化と支援に関する問題まで、多くの変数を考慮する必要があります。考慮されます。ただし、いくつかのことは実現可能と思われます。今週の「VinePair Podcast」では、Adam Teeter と Zach Geballe が新年の予測を提供しました。
ロックイン期間中に家族でバーテンダーをしたり、自宅で注文したりすることが増える中、カクテルバーは潜在的な飲酒者を引き付けるために、より複雑で魅力的な体験を提供する必要があり、特に既製品や既製品の飲料が継続的に急増しているためです。カクテル製品を提供します。レジャー旅行を避けていた国民が再び安全になれば、2021年下半期にはナパバレーなどの伝統的なワイン観光地に人々が集まる可能性がある。大打撃を受けた観光業界は、このビジネスの流入に対処できるだろうか。これらは今週のエピソードで議論された予測です。
Z: わかっています。これは奇妙なタイムワープです。なぜなら、私たちは大晦日の前にその時間を記録しているからです。将来的にはみんなが聞くことになるでしょう。これはよくあることですが、多くの人が指摘しているように、それは年末です。私たちの予測はすぐに達成されますが、まあ、私は 2020 年が 2020 年になることをずっと楽しみにしてきました。この 1 年で今ほど興奮したことはなかったと思います。
回答：これはほとんどの人に当てはまると思います。トレーラーに入る前に、今日のスポンサーの紹介をお聞きください。カロリーやアルコール分を減らしたいけど、美味しいワインを楽しみたいと思っていませんか？絶対にカロリーを減らす必要があります。ボディ＆マインドワインはそんなあなたにぴったりのソリューションです。これらの低カロリー、低アルコールのワインは 1 杯あたりわずか 90 カロリーしか消費せず、ビーガン、グルテンフリー、非遺伝子組み換え食品であり、砂糖を加えずに作られています。 Mind&Body Wines を使えば、妥協することなくお飲みいただけます。詳細については、mindandbodywines.com をご覧ください。そして今、ザック、私たちは2021年に何が起こるかを考えてからそこに入るのですが、絶対においしい2020年以来何かを振り返りたいですか？ 「ああ、あれを食べて本当によかった」という出来事に遭遇したことはありますか？
Z: そうですね、前回のエピソードでは、みんなで 2020 年のお気に入りの飲み物を追加しました。ですので、聞き逃した方はぜひ聞いてください。アダムと私は何が起こったのかをまとめましたが、最終的には、あなたと私を含む VinePair チームの全員が、今年のお気に入りの飲み物を 1 つか 2 つ挙げてくれました。興味深いですね。もっと聞きたい場合は、それを聞くことができます。しかし、先週の話は面白かったので、私もあなたと少し似ていると思います。もちろんこれは私たち二人とも好きなワインですが。しかし、あなたがたくさんやったように、私もこのポッドキャストでたくさんのことをしました。その夜、私は生産者マレンゴの非常に優れたバローロのボトルを開けました。私はブリッコ デッレ ヴィオーレのブドウ園のボトルがとても気に入っています。明らかに、それは私がさまざまなワインを飲むことの一つです。そのうちのいくつかはポッドキャストで聞くことができますが、すべてですが、バローロは常に私のお気に入りの 1 つであり、今後も私のお気に入りの 1 つになると信じています。それから時々戻ってきます。私の妻もマニアです。バローロのボトルに欲しいのはこれだけです。ネッビオーロらしいタンニンと酸味はありますが、香りが豊かで紫色が多く、畑の名前とスモーキーな風味があり美味しいです。 1 分以内に予測を行いますが、これにより、「そうそう、ここは世界最高のワイン産地の 1 つであり、それは理にかなっている」と思い出させられます。
A: はい、相棒。ということでバローロを飲みました。でも、これまでやったことがなくて、思ったより簡単だということに気づいたのが、紙飛行機です。それで一晩紙飛行機を作ったのですが、とても美味しかったです。というかアペロール持ってないのでセレクトを使いました。なので、かなり濃い赤になります。したがって、「紙飛行機」は実際にはもっと暗い赤色を発します。でも実際はとても気に入っていて、本当に素晴らしいです。ナオミは「わあ、これはホリデーのテーマのようだ」と思いました。それはまさに深紅のカクテルだった。そして本当に美味しくて、味を忘れてしまいました。これは私が注文したいカクテルの 1 つですが、家では絶対に作りません。主に次のように言うからです。「ああ、アマロもないし、ノニーノもない。」他のアマロを使いたいだけです。」繰り返しますが、それはうまく機能します。人にはとてもお勧めします。それから、もう一つのカクテル「The Last Words」も作り、休憩中に楽しみました。これまたとても美味しいカクテルですね。繰り返しますが、「なぜマラスキーノマラスキーノを持っているのですか？」のようなものです。なぜ緑が黄緑になるのですか？きっと分かると思うよ。」どちらも好きです。彼らは休暇中とても楽しい時間を過ごしました。 2021年に入った今、ずっとお酒を飲まなくてもいいのかもしれない。私はすでに圧延機を持っていて、常にそれを行っています。前にもお話しましたが、私は週に2～3日はお酒を飲まずに休みます。それから他の曜日はお酒を飲み、金曜日と土曜日にはワインなどを飲みます。もう何週間も飲んでいないと思います。すごく感じます。私が言いたいのは、今年の1月の乾燥は大したことはないと思うということです。私はまだそうは思いません。ある程度の形を取り戻す準備はできていると思います。
Z: これは私たちがこれから行う予測への良い移行だと思います。 1 月は乾燥しているとおっしゃいましたので、その通りだと思います。私たちは今、とても奇妙な時代にいると思います。正しい？特に2021年上半期は、一方で希望の兆しも見えてきます。人々はワクチン接種を受けています。あなたと私が年末の振り返りと 2022 年の予測を行っている 2021 年末までには、人生は 2020 年よりも 2019 年に近づいているかもしれません。私たちのほとんどにとって、まだ道はあります。特に最前線で働く人ではない人やリスクの高い人。私たちの誰もがワクチン接種を受けるまでに数か月かかる場合があります。したがって、私の予測の多くは、2021 年の収益を半分に分割する可能性があります。しかし、私はあなたが話しているカクテルに関連すると思われるトピックから始めたいと思います。つまり、人々が飲みに行くとき、先週話したように、成功しているバーやカクテルバーとは、家では再現できない体験を提供するバーやカクテルバーだと思います。 , こだわりがない限りは。それで、ティキ、私はそれらの場所が本物のカクテルを作っていると思います。きっと家で「紙飛行機」と「最後の言葉」を作った後、あなたはこう言うでしょう。家でも試してみますか？」だから、カクテルを飲む大衆にとって、バーが再開するまでのこの9か月、10か月、11か月、それに加えて、マンハッタンを理解するために、昔ながらのことを理解するために、彼らはマティーニを思いついたのだと思います。それは古典的なカクテルやネグローニなどです。ただ、2021年にカクテルバーになりたければ、10年前と同じように人々の心を揺さぶる必要があると思います。当時、手作りのカクテルバーは確かに増加していました。家ではできないこと、見せたいことだからこそ注目してもらいたいところだと思いますよね？スリングバックが見られると思います。それが私が言いたいことです。
回答：そう思います。完全なアイデアだと思うので、これをベースとして使用します。したがって、私は 2 つのことがあると思います。まず、あなたは 100% 正しいです。 2つ目は、もう1つの理由は、RTSやRTDが登場するからですが、何が言いたいかというと、2021年はインスタント飲料が流行るということをやっている手作りブランドです。しかし、私が話しているのは世界のバカルディ、ディアージュ、ブラウン・フォーマンのことです。彼らのブランドはマティーニ、マンハッタン、マンハッタンに関連するものになります。これは酒屋のいたるところにあるだろう。繰り返しになりますが、家で作りたくない場合は、ほとんどの人が購入できるようになります。これは同じカクテルの非常に頑丈なバージョンで、箱やボトルに詰めて一度に食べることができます。そして、それに同じお金を費やすことはありません。同じワインを飲むと値段が高くなります。正しい？突然、この操作を裏付ける情報が何もない場合は、ケトル ワンが突然マティーニの瓶詰めを開始したとします。ちなみに、タンカレーでも同じことを行います。この夏、タンカレーがジンとサプリメントを発売したことはすでにご存知ですよね?なぜ3倍の値段で払うのですか？あなたは違う。あるいは、私が成功すると思う他のバーは、人々が楽しい時間を過ごすバーですよね？すでに述べたように、これらのバーは、この夏のフローズンドリンク、マルガリータ、ジントニック、ウォッカソーダ、ラム酒、コーラと非常によく合います。そういったバーもあり、楽しいことがたくさんあるでしょう。さらに本格的なカクテル バーもあり、カクテル 1 杯に 18 ～ 20 ドルを払っても構いません。しかし、もう誰も昔ながらのアイデアに 16 ドルを費やすことはないと思います。そもそもバーとして存在していない場所にある場合は別ですが。つまりレストランのことですよね？あなたの状況は、「まあ、私はすでにここにいます。そして、お席を待つ間や、お食事を始めるときに、昔ながらの料理を使いたいと思っています。それで注文したのは、これがカクテルで、とても気に入ったからです。」しかし、特にカクテルバーに行きたいのであれば、それは完全に正しいと思います。 RTDとRTSが本当に広く使えるようになれば、多くのカクテルが家庭で簡単に楽しめるようになるからです。
Z: 本当に知りたいのですが、アダム、これはあなたが話したときに私が考えたことであり、私が実際に考えたことではありません。しかし、あなたが説明したような状況であっても、レストランで知りたいのです。また、レストランが何軒あるのかも知りたいです。私が行く予定のレストランについていくつかのアイデアがあり、そのうちの何軒が本当に必要なのかも知りたいのです。特別なサービス。バーテンダー？近くの通常のレストランのように高品質の RTS または RTD カクテルを入手できる場合、マンハッタンを作るために誰かにお金を払いたいと思いますか?氷か何かの上に注ぎます。プレミックスしたマティーニのボトルを冷蔵庫に入れ、マティーニグラスに注ぎ、飾って食べることができます。カクテルをかき混ぜるのにお金を払う必要はありません。これが人々に受け入れられるかどうかはすぐにはわかりません。しかし、これらの製品がより一般的になるにつれて、このようなことが起こると思います。正直、カクテルの種類も豊富で、悪くないとも思います。レストランやバーにバーテンダーがいないことでイライラする人もいるだろう、と考える人もいる。特にこの国では、私たちの社会が依然として本当に求めているのは、人ができる仕事があるのが良いことだと考える人もいるからである。仕事。ほとんどの人にとって、仕事は意味のある形で社会の一部であるべきです。レストランやバーでこうしたポジションをよく見かけると思いますが、そのときこう言うでしょう。「プレミックスマティーニに基本的に同じコストを支払えるなら、水やりのコストがアイスクリームを買うのと同じなら」ジンのボトルとアブサンのボトルの価格は基本的に同じなので、他の人に支払う必要はありません。」私にとって、あなたがレストランである場合、それは非常に難しい価値提案です。そして、これらの商品が酒屋や食料品店だけでなく、レストランやバーにも入るように、大企業は費用をある程度補助してくれるだろう。
答え: 100パーセントです。したがって、今年は別の大きな傾向が見られると思います。世界の正常な状態への戻りにはばらつきがあるため、これはむしろ予測された傾向です。つまり、多くの国に行くことになると思いますが、ところで、私たちは誤ってここで独自のワクチンを発売し、そのワクチンがどのように機能するかを理解しています。組織体制の違う他の国に行ってみませんか？たとえばイタリアやドイツで製造されるワクチンを発売するよりも、私たちのバージョンのワクチンを発売する方が時間がかかると思います。それらの国が正常な状態に戻り始めるかもしれません。こうした大規模なカンファレンスを聞いている業界関係者にとって、今年は直接 VinItaly が開催されるかもしれませんね。だって、今年の夏にそれが起こるかもしれないって聞いたんですよね？アメリカ人の参加者はそれほど多くないかもしれません。しかし、ヨーロッパからは多くの人が参加するかもしれません。なぜなら、彼らは私たちよりも早くワクチンを接種できるからです。今年はProWeinがあるかもしれない。 Bar Convent には他のバージョンもあるかもしれませんね。ベルリンのバール修道院修道院が秋に起こったからです。正しい？ということは、もしドイツ国民全員がワクチン接種を受けていれば、今年も同じことが起こる可能性があるということですね？ブルックリン・バー・アビーはないかもしれない。あるいは、展開の様子によっては、同じ方法でストーリーを語らない場合もあります。で、何が言いたいかというと、イライラしてしまうということです。ある時点で外を見てみると、他の国でも同じだと思いますよね？なぜなら、私たちは皆、自分自身でそれを理解しているからです。 2020年に起こったことからこれがわかりました。まず、各国がウイルスにどのように対処するかですよね？マスクを要求した人、しなかった人。誰が旅をロックするのか。そうでない人も同じでしょう。私が言いたいのは、ザックが言及した年末が来るまで、2021年が完全に正常になるとは思えないということです。同時に不満も出てくると思います。 「ああ、この運命と憂鬱、待て、待て、待て」と言う人もいる。それが最終的に現実になるとは思いませんが、数か月かかるように感じるかもしれません。ワクチン接種がより迅速で、より緊密に組織されている国が他にもあることを確認すると。そして私たちはまだ戻っていないので、すぐに通常の状態に戻ることはできません。
Z: もちろんです。私の予測リストがこれに関連しているので、これは興味深いです。したがって、私が言いたいのは、私が達成したいことの1つは、2021年の第3四半期と絶対的な第4四半期がワインツーリズム業界の巨大な時期になるということです。さまざまなポッドキャストやさまざまな次元について他の人と議論することができます。でも正直に言うと。この期間中、この国のさまざまな地域や社会のさまざまな分野は、程度の差こそあれ大きな影響を受けました。正直に言うと、経済的にうまくやっている人はたくさんいます。彼らは自宅から仕事をすることができます。率直に言って、彼らは今年、当初よりも多くのことに支出を減らすかもしれません。確かに、彼らはレーシングボートやペロトンを買いに行ったり、フリーウェイトや自宅に送られるものに天文学的な価格を支払ったりしたかもしれません。もの。しかし、ほとんどの場合、旅行に行かない人がほとんどです。彼らはあまり外食しないかもしれません。多くの人にとって、安全だと感じるとき、物事がある程度再開されるときは、ナパ、ソノマ、そしておそらく天気が良ければフィンガーレイクス、バージニア、そしてヨーロッパもそうです。人々が安全かつ合法的にそこに行くことができれば、多くの人がこの要素を見逃しているため、観光業界は今年下半期に多くの旅行をすることになると思います。これはワイン以外の観光にも大きな影響を与えることは明らかですが、ここで話しているのはそれについてです。したがって、今年は大きな年になるでしょう。しかし、私がさらに複雑になると思うのは、ホスピタリティ、観光、航空旅行が、明らかに多額の補助金を受けているにもかかわらず、苦境にある地域や産業によってある程度の影響を受けるかということです。彼らはこの需要に応えることができるでしょうか？これもまた大きな問題だと思います。
答え: 楽しいでしょう。これは逸話であり、航空会社はまだこの情報を発表していません。第 3 四半期と第 4 四半期は賢明な選択だと思います。理由は、アメリカのほとんどの人が6月か7月にワクチンを受けてほしいと思っているからですよね？つまり、これは年の後半を意味しますが、実際にはその年の9月、10月、11月、12月と同じくらい重いです。したがって、今年の最後の 4 か月、第 3 四半期の終わりと第 4 四半期の初めには、人々は本当に安全だと感じるようになると思います。そして、一週間を通じて多くの人がオンラインに投稿され、来年のその時期にチケットを購入しようと考えているのを見ました。なぜなら、チケット価格は今が史上最低だからです。人々はこう言います。「必要なら、リスクを取るつもりだ。キャンセルする必要がある場合は、保険に加入するか、払い戻しを受けることができます。」しかし人々は、クリスマス期間中のニューヨークからウィーンへの往復航空券がわずか 400 ドルで非常に快適であると認識していると言います。ローマ行きのフライト。ただ、現時点では旅行者がいないため、航空会社は価格を低く抑えています。ですから、あなたは正しいと思います。 「捕まえたい」と前に進んでいくつもりの人たちの集まりになると思います。誰かが良い仕事をして、「締めてください、私は気にしません。」と言うでしょう。秋にその旅行を予約しようとした6月までに、価格は3倍になっていました。 2020年には市場に出ていたので、お金も払わなければなりませんでした。大金を稼ぎました。」そして彼らは去っていきます。これからが繁栄の時代になると思います。これらの観光地がスタッフの対応の準備ができていることを願っています。あなたが正しいと思うからです。これが最大の疑問になるだろう。非常に多くの企業が従業員を解雇し、卒業を行っているが、その準備はできているのだろうか?市場で働きたいと思っているのは同じ人ですか？
Z: そうですね、これも私の大きな予測です。少なくとも 2021 年に注目すべきことです。そこには需要が存在し、観光需要も存在し、飲食需要もまた、故郷や都市にいる個人。しかし、これは答えのない大きな質問だと思います。それは連邦政府と州政府によって部分的にある程度解決されなければなりません。レストランに関しては、あなたや私のような人、そして他の誰もが答えなければなりません。いつになったら、この人たちはバーを再開するのでしょう。どこでこの需要を満たすことができるでしょうか?需要は100％存在するからです。今年の下半期はレストランやバーにとって豊作の年になるかもしれません。なぜなら、誰もが家で食べたり家で飲んだりする煩わしさにうんざりしているからです。それらのいくつかを感謝するために最善を尽くしてください。確かに、私たちが話していることの中に残るものはいくつかあると思いますし、特定のカクテルは外出時のカクテルではなく、家でのカクテルになるでしょう。しかし重要なのは、人々は***をやりたいと思うだろうということです。私が言いたいのは、現在、ほとんどの人が安全ではないことをしているときにこのような状況が見られ、人々がそうすることが安全である、またはかなり安全であると感じているときはさらにそのような状況が見られるということです。はい、そうです。しかし、もちろん、最大の疑問は、再開されたすべての場所が企業の資金を背景にしている場所だけなのかということです。その背後には巨大な多国籍企業があるのでしょうか？分かりません。正直に言うと、これは最も答えるのが難しい質問の 1 つです。なぜなら、私たちはまだこの時期にあり、見積もりがキャンセルされた多くの場所が一時的に閉鎖されているからです。これらの場所は閉鎖すると正式に発表されていませんが、連邦政府が閉鎖を提供したかどうかを調べています。小規模な独立系レストランやバーの再開を支援するための基金だが、ほとんどの場合、個々の経営者は支払える金額を超える金額を支払うことになる。特に多額の貯蓄がない場合は、パンデミックの初期段階を生き延びようとして燃え尽きてしまったためかもしれません。これらの場所が再開するかどうか、以前と同じように再開するかどうか、そしてそれらが私やあなたが一般的に支持したいと思う支援の精神と一致するかどうかはわかりません。これは解決できる問題ではありません。巨大なレストランチェーン。分かりません、正直言って分かりません。私が働いてきた地域の観光スポットや、私たちが好きな小規模のレストラン会社がオンラインに戻ることは予測できると自信を持って言えたらいいのですが。様子見する必要があると思います。
A: 何が起こると思います。私たちは開業について話していますが、参入障壁が低いため、ホテル業界ではここ数十年で最大の新人が集まり、新たな資金と新たな名前が登場するでしょう。権力構造は解体された。いや、そうですよね？今が来ています、あなたは不動産を買う余裕があり、お金を持っていますか？前に述べたように、ホスピタリティ業界の擁護者である人々もいます。別の世代は貯蓄していて開拓していなかったかもしれませんね？私たちが話している母親やポップミュージックは、これまで見たことのない人々になる場所がたくさんあると思います。なぜなら、私たちの知り合いの多くが困難に直面し、多くのものを失い、私たちが住んでいる街を離れたり、去ったりしているかもしれないと思うからです。おそらく彼らはハドソンバレーかペンシルベニアかジャージーのどこかを開拓するつもりだろう。彼らはシアトルの近くに滞在したい、またはあなたのために街の近くに滞在したいので、おそらくワイン産地または他の場所に行き、家賃を払える良いレストランを開くでしょう。市の仕事が終わったからですよね？家主にめちゃくちゃにされる可能性があるからです。しかし、多くの人はこのような経験をしていないと思います。おそらくこのパンデミックの最中でも、彼らはまだ金融分野かコンサルティング分野にいて、とにかく良い仕事をしたので、今は何かをサポートしたいと考えており、コロナ禍でパン作りが本当に上手だったパートナー。彼らは一緒にパン屋を開くでしょう。つまり、誰が知っていますか？しかし、私はこれらのことを聞きました。何が起こるかを見るのは本当に興味深いと思います。ここ数カ月、私たちが最も話し合った最大の疑問は、このレストランの構造は何なのかということです。それぞれの仕事に何人雇用されますか?それとも全く新しいビジネスモデルになるのでしょうか？カジュアルなコミュニティレストランであっても、各レストランの料金はいくらですか?それとも本当にワインを買うのが得意ですか？疫病のせいでお酒を飲むのだから、自分でできるのです。なぜ特定の資格を持つ人を雇う必要があるのでしょうか?一日の終わりにのみオープンするお店なので、濃厚なスープバーガーや美味しいサラダ、さらにはフライドチキンまで提供しています。私の言っている意味が分かりますか？これならソンムは必要ありません。なぜなら、あなたが言ったように、人々は必死になってハンバーガーを含めて外食するだけだからです。ハンバーガーが食べたいです。混んでいるレストランに行きたいです。支払えるワインが欲しい。私にはその準備ができていますし、ほとんどの人がそれができると思います。人々は狂ってしまうだろう。良いと思います。私たちは「狂騒の20年代」の新しいバージョンを見ることになると思います。それは大きな騒ぎになると思います、そして1920年代の騒ぎが再び起こると、今後2年以内に人々は本当にパーティーに行くでしょう。またまたこの話になりましたが、大学を卒業して結婚したと思っている人、第一子を出産してから出かけた人。こうしたことすべてがあると、人々は見逃したと考え、あなたは追いつこうとします。つまり、人々がより多くの所得を支出することになると思います。長期的には、これが健康や健全な経済にとって良いことかどうかはわかりませんが、そうではないかもしれません。 「ああ、もしかしたら、その日の資金が必要かもしれない」という考えはあっても、必要な額を貯蓄できていない可能性があります。それがどのように見えるかを見るのは本当に興味深いだろうと思いました。しかし、私が興奮しているのは、あなたがこの業界や私たちの知らない人々にたくさんの新しい血をもたらしてくれると思うということです。彼らはそうだから、カクテルなどを作り始めて、「カクテルバーをやりたい」と言うのです。彼らはそれをするかもしれない。これは、Ogre Death Watcher の復活が近づいていることも意味しており、Ogre Death Watcher を運営している人々が緑色であるという理由で、これが行われない場所が多くなるでしょう。この 1 か月間、多くの人から私に連絡がありました。たとえば、「バーをオープンしようと考えているんですが、アイデアが欲しいんです」とか、「バーをオープンするつもりなんです。私はここに住んでいます。」ブルックリン。」実際、多くの人が
回答: まったくありません。そんなことはしたくない。しかし、パンデミックの間中、多くの人がこの問題について次のように考えていると思います。私も自分の仕事が嫌いです。だからやってみたいです。面白そうですね。」 「そして、彼らはこのパンデミックのせいでレストランを経営する人たちが経験したような痛みを経験していないのですよね？したがって、参加しなくても直接参加し、資本を所有することになります。とても興味深いものになるでしょう。
Z: もちろんです。こうした考え方に沿って、私は常に考えていました。あなたは、これらのレストランやバーの構造が以前と同じになるかどうかについて話していました。私は同時に、最初の 2 つの実質的なものは大幅に減少するだろうと思います。 。 1つは、チップ文化が徐々に消えつつあると思うことです。そして再開する多くの場所はチップ中心ではないと思います。そして、もう一つ変わることは、フルサービスと臨時サービスまたはカウンターサービスの間で、業界においてより大きな分岐点が生じると思うということです。
回答: あなたは 100% 正しいです。私も同じことを言わなければなりません。私が参加したポピナのインタビューを聞いてくれたことは知っています。それで、私が10年前にアトランタからニューヨークに引っ越したとき、多くのレストランがパンデミックの代わりにポピナを使用しましたよね？カジュアルではありません。これはチポトレではありません。カジュアルなダイニング会場で、一流のドリンクプログラムなどを提供しています。ただし、すべてカウンターで注文しました。そして座ってみると、ランナーは1人だけ。タケリア・デル・ソルがあります。フィーゴのいるアトランタにはたくさんの人がいます。ニューヨークに来るといつもショックを受けます。ここには 2 つのものがあります。サーバー、メニューなどを備えた着席レストラン、または私が次のチポトレにしたいすべてのもののいずれかです。そして、ジェームズが常に主張し続ける中間点は今後も存在し続けると思います。そして彼は残ると思いますよね？彼は少なくともいくつかのサービスを提供すると思います。金曜日と土曜日の夜に食事をしたり、日中はカウンターでサービスを提供したりすることもできるでしょう。知るか？しかし、多くの場所であなたの言うことは完全に正しいと思います。人々はしっかりとしたハンバーガーを注文できる場所に行きますが、座ってリストから良質のワインのボトルを注文し、それをハンバーガーと一緒にテーブルに運ばなければなりません。あなたは完全に正しいと思います。見ていて本当に楽しいです。
Z: これは、業界がリセットされようとしており、「まあ、これが私たちがこれを行ってきた方法だ」というような多くのことを今後も続けていくだろうということを認識することの1つだと思います。時代遅れです。残念なことに、これらすべてにおいて、特にフロントデスクで働く労働者は敗者となるでしょう。それが私の主な情報源だからです。これには多くの利点があります。しかし、正直な真実は、人々がレストランを好きになる経験はサービスに関連しているということです。それは、座って誰かをテーブルに招待してメニューを持ってくること、またはメニューについて話し合って注文を受け入れることです。楽しいですね。やっているお店はたくさんあるでしょうが、その数は減っていくと思います。なぜなら、ほとんどの人にとって、テーブルに座ってメニューを見るのではなく、カウンターで注文して座っても、ほとんどの食事体験はそれほど変わらないからです。さらに、再稼働を試みている既存の企業であれ、多額の資金援助を受けていない新規企業であれ、資金が不足するため、事業者は莫大なコストを削減することができる。もう一度お目にかかることになると思いますが、これが雑草や技術的な問題でないことを願っていますが、多くの流通業者やコンベヤーの振る舞いも非常に悪いのを見ることになると思います。 f ***** ところで、状況は特に 3 月と 4 月に減少し、人々は店を閉めて基本的に次のように言いました。あなたが私に借りているお金を支払うことができません。できません。先週受け取ったワインの代金は支払われます。」また、多くの場所では 30 日または 60 日の条項があるため、玄関に着くときに料金を支払う必要はありません。かなりの金額が売れた場合、またはそこからキャッシュフローが得られた場合は、支払いを行うことができます。同じことが食品などにも当てはまります。多くの流通業者やコンベヤーがまだ存在しており、食料品店や配達や持ち帰りが行われている場所などに販売できる可能性があります。彼らも引き続き警戒を続けるでしょう。誰もが引き続き警戒を続けるだろう。つまり、しばらくの間、バレル取引で多額の現金が存在していました。そのため、人件費を削減することができ、特に玄関先の人件費を削減することができます。最後の 2 つの予測は、ハッピーエンドとアンハッピーエンドのようなものです。したがって、私はほとんどの人にとって幸せであり、バイデンの任期初期にヨーロッパのワインと蒸留酒の関税が撤廃されるだろうと考えています。これが永続的なものであり、誰にとっても意味がないとは本当に思いません。実際、規模の大小を問わず、あらゆる業界のあらゆるレベルが関税を課すことに同意しています。この国では誰もその恩恵を受けることができないので、現大統領よりも長くは続かないと思います。残念ながら、私は以前は、このパンデミックで起こった多くのことが、消費者直販（特にアルコール輸送）を真に成功させるために多大な努力を払うだろうと非常に楽観的だったと思います。私はこれについてあまり楽観的ではありません。 2021 年に大きな変化は見られないと思います。これは、決して起こらないという意味ではありません。しかし、パンデミックで起こったことの一つは、世界中で権力がより強固に統合されたことだと思います。一部の大手ブランドは、実際にそれを潰したのは彼ら（大企業）だからです。そして、彼らは物事を変えることに既得権益を持っていないと思います。大手流通業者はアルコール流通の管理を維持することに非常に関心を持っています。そして、私は2021年に十分な突然の変化を見ていませんでした、私が間違っていることを願っています。私は本当にそうなのですが、これは私の法律家としての 2 つの部分からなる予測です。
A: はい。別の予測もありますが、あなたの言ったことについて 1 つコメントしたいと思います。 DTCについてはあなたの言うことが正しいと思います。以前よりもたまにDTCをする人が増えると思います。 DTC が未来であり、次の素晴らしい X、Y、または ZI を構築していると叫んでいる人々は、これは間違っていると考えています。それは、オンラインショッピング体験を再現することができないからです。人々は、アルコール向けの Pandora や Spotify に似たモデルを構築できるまで努力してきましたが、特にさまざまなレーベルをすべて考慮すると、これは非常に困難です。これは何ですか？昨年は13万本の新しいワインが市場に参入しましたね。それを理解できない限り、これを行うことができるのは大手ブランドだけです。大手ブランドはすでにスーパーマーケットに並んでいます。彼らはすでに酒屋にいます。そして、ほとんどの消費者が依然として大切にしているのは、店に入って誰かに尋ね、指摘することだと思います。「ねえ、このオレンジ ワインについて VinePair で読みました。私の店にあるオレンジワインを教えてもらえますか？」なぜなら、彼らは座って wine.com のコンテンツを閲覧したくないからです。 wine.com では選択しないでください。wine.com ではすべてのオレンジ ワインのみが入手可能です。彼らはそんなことはしたくないのです。それは誰にとっても時間の無駄ですよね？服に関してはそう思っていても、私はおしゃれな男でファッションが好きなので、よくネットで服を買いますが、最後にはお店の人たちと仲良くなりたいので、またお店に行きたいと思っています。私が好きなブランド「ねぇ、どんな素敵なジャケット着てるの？」彼を放っておいてください。 35枚のパーカーを探すというより、今日はこれですよね？冬をどう過ごすか考えてみましょう。ただそれはしたくないんです。ミックスになると思います。私たちは何かを得るでしょうが、それが誰もがとても正直だと思うところまでは到達しないと思います。そして、あなたもそこにいると思います。したがって、2021年にはまた何かが起こると強く信じています。ポッドキャストを聞いている多くの人、特にブランドなどと仕事をしている人たちを喜ばせることになると思います。とてもうれしいです。データが今後もハイエンド製品の台頭を支えていくと私は確信しています。消費者は今後もワイン、ビール、蒸留酒の購入により多くのお金を費やし続けるでしょう。パンデミックの中でそれが成長しているのを私たちは見てきました。これは変わらないと思います。先ほども言ったように、パンデミックの中でうまくやってきた人は今後もうまくいくと思います。そこでは大規模な下落はないだろう。彼らはお金を持っているでしょう。彼らは高品質のワインを探します。彼らは高品質のビールを探します。パンデミックが始まった当初、「ああ、本当に高価なクラフトビールが4パックもなくなってしまうのだ」と思ったのを覚えています。いいえ、いいえ、いいえ。絶対に違います。人々はそれを買っています。私は間違っています。特にパーティーに出かけたり、お祝いをしたり、楽しい時間を過ごしたい人にとっては、この状況は非常に非常に強力に続くと思います。したがって、ハイエンドブランドと仕事をすると有利な立場に立つことができます。もしあなたが、価格帯が 15 ドル以下、実際に価格帯が 10 ドル以下のハイエンド ブランドと仕事をしているのであれば、私たちが彼らと話したときにも言ったように、人々が期待するほど楽観的ではないと思います。エイプリル そんな感じで。 「そうです、2008年の景気後退のようなものです。」そうはならないと思います。
Z: はい、その通りです。なぜなら今回の不況はそのような奇妙な分裂よりもさらに悪いからです。比較的高価なワインを買うつもりの人は、ほとんど無害です。つまり、これには多くのことがあり、法案の中で、そして 2021 年に何が起こるかがわかります。一般的に、あなたの言うことは正しいと思います。間違っていることは、私たちが間違っているのかもしれないと思います。初期の頃は多くの人が間違っていたと思います。それは4月か4月のある時期でした。人々が積み重なっているときはいつも、「安いワインをたくさん買いたい」という感じでした。人々が隔離されるか、1か月、2か月、または3か月だけ滞在するだろうと考えるのも当然だと思います。明らかになるとき、クソ、この状況がいつまで続くか知っている人にとっては。人々はこう言います。好きなものを飲みたい。たまたま食料品店に行ったときに、棚に11ドルの普通のワインがあったからといって、パニックになって物を買っただけではありません。それはあなたが見つけることができる私の唯一のものでした。」あなたが正しいと思います。ハイエンドは今後も存続し、多くの機会を提供すると思います。
A: パンデミックの初期には、私たちも含めて誰もが間違いを犯しました。そのうちの 1 つは、これまで大量解雇が起こってきたことを私たちは見てきており、この状況は今後も続くと考えているということです。はい、彼らは確かに私たちの愛する業界を含む有名な業界で影響を受けており、この業界は私たちのあらゆる支援を必要としています。広告業界では、代理店やコンサルティング、財務、その他の部門と話をしています。彼らは脂肪を減らして減らすための言い訳としてコロナウイルスを利用しているだけですよね？それが彼らのしたことなのです。過去数か月間この問題を研究した経済学者なら誰でも、基本的にはこれが彼らが出した結論だという話を聞くでしょう。はい、これらの業界はすべて、文字通り余分な雄牛を削減して資金を節約し、基本的に卓越性を追求するための言い訳としてCovidを利用しているだけですよね？血が出ていたので切らなかったのです。そして、この状況が完全に効果を発揮するのは 2021 年になると思います。そのとき、これらの企業の多くは完全に大丈夫になり、給料は良くないがお金を使うつもりの労働者がいます。ザック、2021年に何が起こるかについて話すのが待ちきれません。したがって、今年は非常にエキサイティングな年になると思います。素敵なことがたくさん起こると思います。再び混雑したバーに立って、私は本当に興奮しています。あなたのことは知りませんが、ここ30分ほど断続的に予想を続けてきましたが、一部のリスナーに予想を投げて聞いてみました。あなたは、録音やインスタグラムを通じてあなたに送った最高のリスナーの中から何人かを選びました。リスナーの予想はどうなっているのかということで、さっそくパッケージをプレイしてもらいます。
Z: やってみろよ。みなさんこんにちは、ザックが来ました。すぐに視聴者の予測をいくつか聞くことになりますが、Instagram (もちろん VinePair) 経由で受け取った予測の一部と、私が本当に気に入った興味深い予測のいくつかを共有したいと思います。フルーツブランデーの収穫予想。これはとてもエキサイティングなことだと思います。蒸留酒は透明度が高いため、原材料ラベルや栄養情報が充実しています。缶ソーダカクテルは再び高級缶カクテルの呼び声が高く、これは大したことになると思っている人もいるでしょう。ハードセルツァーの年は2020年よりも大きな年になるだろうし、またみんなが公共の場で酒を飲むようになれば、そうなるかもしれないと思う。フローズンドリンク。今年は豊作だったと思いますが、また離陸する様子が見られます。アップグレードされたおしゃれなカクテル ミックスの中には、在宅勤務に使用できるものもあります。これについては、アダムと私がこのエピソードでお話ししたばかりです。そして、私が本当に好きなのは、シャンパンの缶の話をする二人です。シャンパーニュ・ハウスがどちらの方向に進むかはわかりませんが、それは誰にもわかりません。そうなると、今年は天然プラチナ粉の豊作年になるのではないかと、難しいことを言われるかもしれません。したがって、すぐに視聴者からの声が届きますが、共有していただきありがとうございます。今年の展開に伴い、2021 年についてのご意見をお待ちしております。
ロックフォード: こんにちは、私の名前はロックフォードです。 2020年、消費者は食料品と比べて、ワインを購入して自宅に発送することがいかに難しいかを認識しました。したがって、2021年の私の傾向は、このプロセスを簡素化できるあらゆる動き、またはワインを自宅に配送することを妨げる全体的なルールを簡素化できる動きです。パンデミックはワインの配達の必要性を私たちに示したと思います。近くの Facebook グループでこれを見たとき、Total Wine が私たちのコミュニティに出荷されたことを知った人々は歓声を上げました。
ルーシー: VinePair スタッフの皆さん、これはロンドンからのルーシーからの電話です。私の2021年の予想はミュスカデです。 2020年はボジョレーの赤ワインに高い関心が寄せられています。 2021年はクリュ・ミュスカデの年だと思います。テロワールを活かした素晴らしいワインです。食事とよく合いますが、食事なしでも、深刻な熟成の可能性があります。
モーガン: 調子はどうですか？ VinePair リスナー、私の名前はモーガン スタッツマン (モーガン スタッツマン)、トリンチェロ ファミリー エステートでマーケティングの仕事をしています。今年は快適で健康な年になると思います。強力なセレクターは今後も成長し続けると思います。消費者が従来のビールセレクターとは異なる、より高品質な選択肢を求めるにつれ、このカテゴリーにワインベースのセレクターが登場するでしょう。より高品質なワイン製品への関心は今後ますます高まると思います。新しい若い消費者は、一日の終わりにワインを一杯飲むのをやめることなく、アクティブなライフスタイルに合ったワイン製品をさらに求めています。最後に、RTD市場は今年も成長し続けると思います。マルガリータはこれからも家で外出した経験を活かしていくと思います。そして今年は人が集まりやすいので、披露宴では大きめサイズのクラシックカクテルが人気になるのではないかと思います。
Z：はい。賢い聞き手もいます。まあ、実際、賢くて賢いです。 「VinePair Podcast」のようなものは新しいホストを獲得しましたが、私たちはそれを再生しません。
A: だから、私たちはそれらを演奏しません、さあ。でも、ザック、2021 年まで頑張りましょう。もっと話したくて待ちきれません。
VinePair ポッドキャストをお聞きいただきありがとうございます。毎週お聴きになりたい場合は、iTunes、Spotify、またはポッドキャストを入手できる場所ならどこでも、レビューまたは評価を残してください。他の人が番組を発見するのに非常に役立ちます。現在、私は Zach Geballe と VinePair を共同プロデュースしました。彼はそれをミックスして編集もしました。はい、ザック、私たちはあなたがたくさんのことをしていることを知っています。また、私の共同創設者である Josh と副編集長の Cat を含む VinePair チーム全体にも感謝したいと思います。ご清聴ありがとうございました。また来週お会いしましょう。
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投稿時間: 2021 年 3 月 15 日