ワインを飲むのが好きな人の中には、自分でワインを造ろうとする人もいますが、彼らが選ぶブドウは市場で購入した生食用ブドウです。これらのブドウから作られるワインの品質は、もちろんプロのワイン用ブドウから作られるワインには及びません。この 2 つのブドウの違いを知っていますか?
さまざまな種類
ワイン用ブドウと食用ブドウは、さまざまな系統に由来します。ほとんどすべてのワイン用ブドウはユーラシアブドウ (ヴィティス ヴィニフェラ) に属し、食用ブドウの一部もこの系統に属します。しかし、ほとんどの食用ブドウはアメリカブドウ (Vitis Labrusca) とアメリカ マスカダイン (Vitis Rotundifolia) に属しており、これらの品種はワイン製造にはほとんど使用されませんが、食用で非常においしい品種です。
2. 見た目が違う
ワイン用ブドウは通常、房がコンパクトで果実が小さいのに対し、食用ブドウは房が緩やかで果実が大きいのが通常です。食用ブドウは通常、ワイン用ブドウの約 2 倍の大きさです。
3. 栽培方法の違い
(1) ワイン用ブドウ
ワイン用ブドウ畑はほとんどが露地で栽培されます。高品質のワイン用ブドウを生産するために、ワインメーカーは通常、ブドウの木を間引いてブドウの木ごとの収量を減らし、ブドウの品質を向上させます。
ブドウの木があまりにも多くのブドウを実らせると、ブドウの味に影響を及ぼします。収量を減らすとブドウの風味がより濃縮されます。ブドウの凝縮度が高いほど、品質の高いワインが生産されます。
ブドウの木があまりにも多くのブドウを実らせると、ブドウの味に影響を及ぼします。収量を減らすとブドウの風味がより濃縮されます。ブドウの凝縮度が高いほど、品質の高いワインが生産されます。
生食用ブドウが成長しているとき、生産者はブドウの収量を増やす方法を模索します。たとえば、害虫や病気を避けるために、多くの果物農家は、生産されたブドウに袋をかけてブドウを保護します。
4. ピッキング時間が異なります
(1) ワイン用ブドウ
ワイン用ブドウは食用ブドウとは異なる方法で収穫されます。ワイン用ブドウには収穫時期に厳しい規定があります。収穫時期が早すぎると、ブドウは十分な糖分とフェノール物質を蓄積できなくなります。収穫時期が遅すぎると、ブドウの糖度が高くなりすぎ、酸度が低くなり、ワインの品質に影響を及ぼしやすくなります。
ただし、冬に雪が降った後など、意図的に収穫されるブドウもあります。このようなブドウはアイスワインの製造に使用できます。
生食用ブドウ
生食用ブドウの収穫時期は生理的成熟期よりも早いです。収穫するとき、果物は品種本来の色と風味を持っていなければなりません。一般的に6月から9月にかけて収穫でき、冬を越すまで待つことはほとんどありません。したがって、食用ブドウは一般にワイン用ブドウよりも早く収穫されます。
皮膚の厚さが違う
ワイン用ブドウの皮は一般に生食用ブドウの皮よりも厚いため、ワイン造りに非常に役立ちます。なぜなら、ワインの醸造過程では、ブドウの皮から十分な色、タンニン、ポリフェノールの風味物質を抽出する必要がある場合がありますが、生食用ブドウは皮が薄く、果肉が多く、水分が多く、タンニンが少なく、食べやすいからです。甘くて美味しいですが、ワイン造りには向きません。
6. 糖度の違い
生食用ブドウのブリックス レベル (液体中の糖の量の尺度) は 17% ～ 19%、ワイン用ブドウのブリックス レベルは 24% ～ 26% です。品種自体に加えて、ワイン用ブドウの収穫時期は生食用ブドウよりも遅いことが多く、これによりワイン用ブドウ糖が確実に蓄積されます。
投稿日時: 2022 年 12 月 12 日