ワインの保管の鍵となるのは、ワインを保管する外部環境です。誰も大金を使いたくないし、調理したレーズンの「香り」が家中に漂います。
ワインをより適切に保管するために、高価なセラーを改修する必要はありません。必要なのは、ワインを適切に保管する方法だけです。環境内の温度、湿度、暴露、振動、臭気の5点を詳細に分析します。
ワインを保管する際に温度は重要な要素の1つであり、12〜15℃で保管することをお勧めします。
温度が低すぎると、ワイン中の酒石酸が酒石酸塩に結晶化して再溶解せず、ワイングラスの縁に付着したり、コルクに付着したりしますが、飲んでも安全です。適切な温度制御により、酒石酸の結晶化を防ぐことができます。
温度が高すぎると、特定の温度でワインが劣化し始めますが、この明確な数値は誰も知りません。
温度の安定性を維持することも同様に重要です。ワインの組成は温度の変化に影響され、コルクも温度の変化に応じて伸縮します。特に古いコルクは弾力性が低くなります。
湿度は可能な限り50%～80%
濡れすぎるとワインのラベルがぼやけ、乾燥しすぎるとコルクが割れてワインが漏れる原因になります。適切な換気も必要です。そうしないと、カビや細菌が繁殖します。
コルクで密封されたワインの場合、コルクの湿度とワインボトルの良好な密封効果を維持するために、空気が侵入してワインが酸化して熟成するのを避けてください。ワインボトルは、ワインとコルクが触れないよう常に平らに保管してください。ワインボトルを縦にして保管すると、ワインとコルクの間に隙間ができてしまいます。したがって、ワインをまっすぐに置くのが最善であり、ワインのレベルは少なくともボトルの首に達する必要があります。
露出も重要な要素です。ワインは日陰で保管することをお勧めします。
ここでは光化学反応が関与しており、リボフラビンがアミノ酸と反応して硫化水素とメルカプタンを生成し、タマネギやキャベツのような臭いを放つ光柱です。
長期間の紫外線はワインの保管には適しません。紫外線は赤ワインのタンニンを破壊します。タンニンが失われるということは、赤ワインの熟成能力が失われることを意味します。
シャンパンやスパークリングワインは光に非常に弱いです。これは、澱を多く入れて熟成させたワインにはアミノ酸が多く含まれているため、ボトルの色が濃いことがほとんどです。
ここでは光化学反応が関与しており、リボフラビンがアミノ酸と反応して硫化水素とメルカプタンを生成し、タマネギやキャベツのような臭いを放つ光柱です。
長期間の紫外線はワインの保管には適しません。紫外線は赤ワインのタンニンを破壊します。タンニンが失われるということは、赤ワインの熟成能力が失われることを意味します。
シャンパンやスパークリングワインは光に非常に弱いです。これは、澱を多く入れて熟成させたワインにはアミノ酸が多く含まれているため、ボトルの色が濃いことがほとんどです。
振動はワインの保管にさまざまな影響を与える可能性があります
そのため、ワインは安定した場所に置くことをお勧めします。
まず、振動によりワイン中のフェノール物質の酸化と蒸発が促進され、ボトル内の沈殿物が不安定な状態になり、ワインの美しい味わいが損なわれます。
第二に、頻繁に激しい振動が起こるとボトル内の温度が急激に上昇し、上栓に隠れた危険性が植え付けられます。
さらに、外部環境が不安定なため、ボトルが破損する可能性も高くなります。
保管環境の臭気が強すぎないこと
ワインの保管環境の臭いはワイン栓（コルク）の細孔からボトル内に漂いやすく、徐々にワインの香りに影響を及ぼします。
スパイラルセラー
スパイラルワインセラーは地下にあります。地下は地上よりも温度、湿度、振動防止などの自然条件に優れており、高級ワインにとって最適な保管環境となります。
また、らせん状の専用ワインセラーには多数のワインが取り揃えられており、階段を上がりながらワインセラー内のワインを眺めることができます。
この螺旋階段を下りながら、ワインを飲みながらおしゃべりしたり、ワインのボトルを手に取って味わったりすることを想像してみてください。想像するだけで素晴らしいです。
家
これはより一般的な保存方法です。ワインは室温で保存できますが、何年も保存できません。
キッチンで簡単に温め直すことができるため、冷蔵庫の上にワインを並べて置くことはお勧めできません。
温度と湿度の計を使用して、家の中のどこがワインを保管するのに最適な場所かを確認することをお勧めします。温度変化があまりなく、光が少ない場所を選ぶようにしましょう。また、不要な揺れを避け、発電機、乾燥機、階段の下などから遠ざけてください。
ワインを水中で保管する
ワインを水中で保存する方法は、しばらくの間人気がありました。
第二次世界大戦で残ったワインが以前専門家によって海中から発見され、数十年を経てその味わいは最高水準に達しました。
その後、フランスのワインメーカーが 120 本のワインを地中海に置き、水中保管の方がワインセラーよりも優れているかどうかを確認しました。
スペインの十数のワイナリーはワインを水中で保管しており、コルク栓が入ったワインはわずかに塩味を感じるとの報告がある。
ワインキャビネット
上記のオプションと比較して、この方法ははるかに柔軟で経済的です。
ワインワインキャビネットはワインを保存するために使用され、一定の温度と一定の湿度の特性を備えています。ワインセラーの恒温特性と同様、ワインキャビネットはワインの保存に理想的な環境です。
ワインキャビネットは単一温度と二重温度で利用可能です
単一温度とは、ワイン キャビネット内に温度ゾーンが 1 つだけあり、内部温度が同じであることを意味します。
ダブル温度とは、ワインキャビネットが 2 つの温度ゾーンに分かれていることを意味します。上部は低温ゾーンで、低温ゾーンの温度制御範囲は通常 5 ～ 12 ℃です。下部は高温ゾーンであり、高温ゾーンの温度制御範囲は12〜22℃です。
直冷式と空冷式のワインキャビネットもあります
直冷式コンプレッサーワインキャビネットは自然熱伝導冷凍方式です。蒸発器表面の低温自然対流によりボックス内の温度が下がり、ボックス内の温度差は同じになりがちですが完全に均一にはならず、低温に近い部分の温度は低くなります。熱源点が低く、冷たい熱源から遠い部分の温度が高くなります。空冷式コンプレッサー ワイン キャビネットと比較して、直冷式コンプレッサー ワイン キャビネットはファンの撹拌が少ないため比較的静かです。
空冷コンプレッサー式ワインキャビネットは冷気源をボックス内の空気から隔離し、ファンを使用して冷気源から冷気を抽出し、ボックス内に吹き込んで撹拌します。内蔵ファンが空気の流れと好循環を促進し、ワインキャビネット内のさまざまなスペースで均一で安定した温度を確保します。
投稿日時: 2022 年 10 月 17 日